Con motivo del Día de la Comunidad de Madrid, la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS) recupera uno de los dulces más emblemáticos de la repostería madrileña: la Banderita Madrileña, también conocida como Pastel Autonómico. Creado a finales de los años 80 por el maestro pastelero Pedro Blanco como homenaje gastronómico a la Comunidad, su receta se ha mantenido viva en los obradores artesanos y lleva cuatro años siendo promovida de nuevo por ASEMPAS en establecimientos especializados.
El pastel se compone de un bizcocho ruso de almendra relleno de crema diplomática con sabor a naranja, coronado con una gelatina de fresa que reproduce visualmente la bandera de la Comunidad de Madrid. La decoración se completa con siete estrellas blancas elaboradas artesanalmente con mazapán, fondant, pastillaje de azúcar o chocolate blanco, evocando el emblema regional. En su elaboración también se contempla una versión apta para celíacos.
El 2 de mayo, varias pastelerías artesanas madrileñas ofrecerán el postre en formato individual de forma gratuita. La degustación oficial tendrá lugar en el Centro de Turismo de Sol, en Puerta del Sol número 5, con el apoyo y patrocinio de la Comunidad de Madrid. En los días previos a la festividad, el pastel ya puede encontrarse tanto en formato tarta como en porciones individuales en las pastelerías asociadas a ASEMPAS.
RECETA DE LA BANDERITA MADRILEÑA
Bizcocho ruso
- Claras de huevo: 750 g
- Azúcar: 750 g
- Polvo de almendra: 750 g
- Harina de repostería: 200 g
Crema diplomática
- Crema pastelera de naranja: 1.000 g
- Nata semimontada con 75 g de azúcar: 1.000 g
- Hojas de gelatina: 20 g
- Licor Cointreau (opcional): 150 g
Elaboración
- Preparar las dos planchas de bizcocho ruso en el tamaño deseado. Hornear y dejar enfriar.
- Colocar la primera plancha de bizcocho como base. Verter encima la crema diplomática. Cubrir con la segunda plancha. La altura del montaje queda a criterio del maestro pastelero.
- Llevar el conjunto al frío hasta que la crema adquiera buena consistencia.
- Preparar una gelatina de fresa y extenderla uniformemente sobre la plancha superior.
- Cortar en porciones individuales o en formato tarta.
- Distribuir las 7 estrellas blancas sobre la gelatina de fresa. Las estrellas pueden elaborarse con mazapán, pastillaje de azúcar, fondant o chocolate blanco.