¿Qué es Latxaska Etxea?
Latxaska Etxea —que en euskera viene a significar “casa de campo”— es un asador vasco abierto desde 2007 en el Paseo del Molino de Arganzuela, a pocos pasos del Matadero Madrid y de la Plaza de Legazpi. En 2013 se trasladó a su ubicación actual, donde lleva más de una década siendo uno de los referentes de la cocina vasca en Madrid.
Al frente de los fogones está el chef Iñaki Rodaballo, que dirige un local dotado de dos parrillas de carbón de encina —el elemento diferencial de la casa— donde se trabajan tanto los pescados del Cantábrico como las carnes rojas con la técnica y el respeto que merece el producto. La materia prima llega a diario de proveedores seleccionados, con especial atención al pequeño y mediano productor.
¿Qué tipo de cocina ofrecen?
Cocina vasca de temporada con una marcada vocación de producto. La propuesta mezcla lo mejor del Cantábrico y del Mediterráneo: pescados del día, carnes rojas maduradas, verduras de temporada y una selección de conservas y chacinas de primera que se exponen en la llamada “Boutique a la vista” nada más entrar al local.
Todo pasa por la parrilla o se elabora siguiendo recetas tradicionales vascas. La carta tiene secciones bien diferenciadas: entrantes, verduras de la huerta, pescados, carnes y postres caseros. Tienen también un menú sidrería para dos personas y carta de barra para quienes prefieren tapear.
Un guiño curioso de la casa es el Plato de cuchara en putxera ferroviaria, un guiso que se sirve en la olla tradicional vasca sobre un artilugio inspirado en las antiguas cocinas de tren.
Platos que no te puedes perder
El pulpo en tres cocciones con muselina de patata, emulsión de mojo picón y espuma de albariño es el plato más reconocido de la carta —ganó el primer premio en la categoría de vanguardia del certamen Pulpo Pasión 2023—. En pescados, el bacalao al pil-pil y las kokotxas son una referencia obligada. En carnes, la txuleta de vaca madurada a la brasa es la reina indiscutible. Para empezar, las croquetas de txipirones o carabineros y las alcachofas a la brasa con crema de coliflor y velo de papada ibérica tienen muchos incondicionales.
El ambiente
Local amplio y cálido, con zona de restaurante y barra con mesas altas. Formato taberna con solera: válido tanto para una comida larga en grupo como para parar a tapear. Tienen terraza y admiten perros en el exterior. Es un sitio con clientela muy fiel y especialmente recomendado para celebraciones y comidas de empresa.
Lo que dicen quienes van
Con más de 2.500 valoraciones agregadas y una nota de 8,2 sobre 10, los comentarios destacan de forma consistente la calidad del producto, el trabajo a la brasa y el trato del personal. Algunos clientes señalan que los precios han subido en los últimos años, aunque la mayoría considera que la calidad lo justifica.
Información práctica
Dirección: Paseo del Molino, 8 · 28045 Madrid (Metro Legazpi) Teléfono: 915 27 10 67 / 604 83 10 96 Email: contacto@latxaskaetxea.com Web: latxaskaetxea.com Precio medio: €€ (~34 € por persona) Valoración: 8,2 sobre 10 · más de 2.500 opiniones agregadas
Horario: Lunes a sábado: 9:00–00:00 Domingo: 12:45–17:00 Festivos: consultar
Reserva: Recomendada, especialmente fines de semana. Pago: Tarjeta y efectivo. Accesibilidad: Adaptado para sillas de ruedas. Aparcamiento: Solo opciones de pago en calle. Redes: Instagram @latxaskaetxea