¿Qué es In-Pulso?
In-Pulso es un restaurante pequeño y coqueto —28 comensales— abierto en 2022 en el barrio de Legazpi, junto al Parque Enrique Tierno Galván y muy cerca del Planetario. Lo llevan dos hermanos del propio barrio: Alex de la Fuente en los fogones y Adrián en sala. De ahí el nombre: In-pulso, un juego de palabras que define la personalidad impulsiva y apasionada de ambos, y a la vez evoca ese latido propio del corazón con el que dicen que cocinan.
El local lo restauraron casi todo ellos mismos, y eso se nota: tiene mucho carácter propio, un ambiente íntimo y acogedor, y un servicio cercano que sabe explicar cada plato con detalle y entusiasmo.
¿Qué tipo de cocina ofrecen?
La propuesta de In-Pulso es una de las más singulares de Arganzuela: recuperar el recetario castizo madrileño, incluidas recetas prácticamente olvidadas, y reinterpretarlas con técnica de alta cocina y una mirada personal y contemporánea. Alex no se limita a los clásicos conocidos, sino que bucea en recetarios históricos, libros de historia y textos del Siglo de Oro para rescatar platos que llevan siglos sin aparecer en ninguna carta. El restaurante ha llegado a servir el plato favorito de Felipe III o recreaciones del desayuno del Madrid de los Austrias.
La carta es breve y cambia con frecuencia —unos once platos y dos postres— pensada para compartir. No es un sitio de raciones abundantes: es un restaurante de degustación accesible, donde lo que importa es la precisión del sabor y el relato detrás de cada plato. Tienen también un menú degustación de 6 pases y una experiencia mensual especial, Un paseo por las calles de Madrid , disponible un miércoles al mes, que recorre la historia de la ciudad a través de la comida.
La coctelería también tiene personalidad propia: inspirada en los aguaduchos, los quioscos que vendían agua de cebada y horchata en el Madrid de antaño, Alex ha creado cócteles con toques chulapos que complementan la propuesta gastronómica.
El ambiente
Local pequeño, decoración con encanto, mucha luz y mucho cariño en los detalles. Al pasar por la calle es habitual que la gente se pare a leer la carta expuesta en la ventana. El ambiente es tranquilo e íntimo, ideal para una cena especial o para quien quiera comer bien sin el ruido de un local grande. El servicio de Adrián en sala es uno de los puntos más valorados: atento, cercano y capaz de convertir la explicación de un plato en parte de la experiencia.
Lo que dicen quienes van
Recomendado por la Guía Repsol, presente en El País y destacado en los principales medios gastronómicos de Madrid. Los clientes coinciden en que es un restaurante donde la comida se vive, no solo se come: el relato que acompaña a cada plato añade una capa de experiencia que pocos restaurantes del barrio ofrecen. El precio es el más alto de los tres restaurantes que hemos visto hasta ahora, pero la mayoría considera que merece cada euro.
Información práctica
Dirección: C/ Ariel, 15 · 28045 Madrid (Metro Méndez Álvaro / Planetario) Teléfono: 91 162 03 20 Email: hola@inpulsorestaurante.com Web: inpulsorestaurante.com Precio medio: €€€ (40–50 € por persona) Reconocimientos: Bib Gourmand Michelin 2026 · Sol Repsol 2026
Horario: Martes a sábado: 13:30–15:15 (comidas) Miércoles a sábado: 20:30–22:15 (cenas) Domingo y lunes: cerrado
Reserva: Imprescindible. Online en la web o por teléfono. Menú degustación: 55 € (6 pases) · Experiencia mensual: 65 € (disponible un miércoles al mes) Redes: Instagram @inpulsorestaurante