¿Qué es Èter?
Èter es el restaurante más singular de Arganzuela, y posiblemente uno de los más interesantes de Madrid. Lo abrieron en febrero de 2020 los hermanos Sergio y Mario Tofé —nacidos en los noventa, criados en el barrio— en una calle del Barrio de los Metales, la zona de Arganzuela donde las calles llevan nombres de elementos de la tabla periódica. Sergio está en cocina, Mario se ocupa de la sala y la sumillería. En noviembre de 2025 consiguieron su primera estrella Michelin, reconocimiento que muchos en el sector llevaban anticipando desde hace años.
El nombre viene del griego Aithḗr: cielo, firmamento, la sustancia pura y sutil que los presocráticos consideraban propia de los dioses. Es una declaración de intenciones sobre lo que los hermanos Tofé quieren que sea la experiencia en su mesa.
¿Qué tipo de cocina ofrecen?
Solo hay una opción: un único menú degustación de doce pases que cambia cinco veces al año, siempre ligado a la temporada y al producto. Cada versión del menú tiene nombre propio —Thalate (invierno, productos del mar), Talo (primavera, dos ediciones), Karpo (verano, mundo vegetal), Ouros (otoño, sabores de montaña y caza)— y cuenta una historia diferente.
La cocina de Sergio es contemporánea, técnicamente muy precisa, con influencias latinoamericanas —especialmente de México y Colombia— y una marcada herencia de la cocina francesa, que viene de su madre y del chef Marc Lico. El resultado es difícil de etiquetar: hay platos que reinterpretan la casquería madrileña con técnicas japonesas, tomates de Almería que se convierten en recipiente de rabo de toro y anguila ahumada, o guisos de legumbres que hablan de la huerta madrileña de siempre. La filosofía de Sergio lo resume bien: “Prefiero sacrificar la estética a la emoción, porque es por lo que vivimos.”
El compromiso con el pequeño productor y la sostenibilidad no es decorativo: cada plato está pensado también desde la proximidad, la economía circular y la biodiversidad.
El ambiente
El local tiene apenas cinco mesas para unos 20 comensales. El espacio es minimalista e íntimo, con obras pictóricas de diferentes artistas en las paredes, vajilla de piedra esculpida por el artista Ignacio Zambrano y cristalería de primer nivel. La iluminación es puntual y realza los emplatados. La música varía a lo largo de la comida acompañando el ritmo de los pases. No es un restaurante pomposo ni rígido: el trato de Mario en sala es cercano y sin solemnidad, lo que hace que la experiencia sea tan relajada como memorable.
Lo que dicen quienes van
Travellers’ Choice de Tripadvisor. Los comensales destacan de forma recurrente la calidad y creatividad de los platos, la selección de vinos de Mario —con foco en vinos biodinámicos y de pequeños productores— y la sensación de estar ante algo genuinamente especial. Algunos señalan que el precio ha ido subiendo con los años, algo habitual en este tipo de propuesta. Es un restaurante con una visión muy definida: quien conecta con ella suele repetir.
Información práctica
Dirección: C/ Granito, 20 · 28045 Madrid (Metro Legazpi) Web: eterrestaurant.com Precio: Menú degustación (consultar web) Reconocimientos: ★ Estrella Michelin 2026 · Sol Repsol desde 2022 · Restaurante Revelación Premios Metrópoli 2021
Horario: Lunes a viernes · Comidas: 13:45–15:00 · Cenas: 20:30–21:15 Cierra: Sábados, domingos y festivos Reserva: Imprescindible con antelación. Solo menú degustación, sin carta. Redes: Instagram @eter.restaurant